HƯỚNG DẪN CHI TIẾT NẤU SÚP BÀO NGƯ – VI CÁ – HẢI SÂM

🥣 HƯỚNG DẪN CHI TIẾT NẤU SÚP BÀO NGƯ – VI CÁ – HẢI SÂM 

⭐ 1. NGUYÊN LIỆU CHUẨN CHO 4 – 6 CHÉN SÚP

Nguyên liệu chính

• Bào ngư: 4–6 con (nên chọn bào ngư Úc hoặc bào ngư Hàn đã sơ chế sẵn)

• Vi cá: 80–100g (vi cá đã làm sạch, tách sợi hoặc để nguyên vi)

• Hải sâm: 150–200g (hải sâm gai hoặc hải sâm trắng đã ngâm nở)

• Thịt gà ta/ xương gà: 500g để nấu nước dùng

• Nấm đông cô: 4–5 tai

• Nấm tuyết hoặc nấm rơm: một ít để tạo độ ngọt

• Trứng gà: 1 quả (để tạo vân trứng trong súp)

• Bột năng hoặc bột bắp: 2–3 muỗng (tạo độ sánh)

Gia vị

• Muối, đường phèn, hạt nêm, tiêu trắng

• Gừng tươi

• Dầu mè

• Hành lá, ngò rí

⭐ 2. SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU

Vi cá

1. Ngâm vi cá trong nước ấm 15phút cho nở.

2. Luộc nhanh với vài lát gừng để khử tanh.

3. Xé nhỏ sợi đều tay hoặc để nguyên vi cá.

Hải sâm

1. Hải sâm tươi đã làm sạch: ngâm 15phút thay nước 2 lần cho mềm.

2. Nhúng sơ nóng với gừng, rửa nhẹ nhàng.

3. Cắt miếng vừa ăn hoặc để nguyên con.

Bào ngư

1. Nếu là bào ngư tươi: bỏ ruột, rửa lại rồi trần qua nước luộc gừng, cắt lát hoặc để nguyên con khứa caro.

2. Nếu là bào ngư đông lạnh: rã đông trực tiếp với nước, bỏ ruột, rửa lại rồi trần qua nước luộc gừng, cắt lát hoặc để nguyên con khứa caro.

Nấm & các nguyên liệu khác

• Nấm đông cô ngâm nở, cắt sợi.

• Gừng cắt lát.

• Tách lòng trắng trứng để tạo vân mây trong súp.

⭐ 3. NẤU NƯỚC DÙNG CHUẨN NGỌT – THANH

1. Cho xương gà + 1 củ gừng đập dập vào nồi, đun 1 giờ để lấy nước dùng.

2. Hớt bọt kỹ để nước trong.

3. Vớt xương ra, lọc nước dùng qua rây.

4. Nêm nhẹ: muối – đường phèn – hạt nêm (chỉ nêm nhạt, khi cho nguyên liệu vào sẽ đậm hơn).

➡️ Nước dùng gà sẽ giúp súp thơm, ngọt tự nhiên mà không cần bột ngọt.

⭐ 4. TIẾN HÀNH NẤU SÚP

Bước 1: Nấu phần nền súp

• Cho nấm đông cô, nấm tuyết (hoặc nấm rơm) vào nước dùng, nấu 10 phút cho ngọt.

Bước 2: Cho hải sâm vào trước

• Hải sâm lâu thấm vị nên cho vào trước nấu 5–7 phút.

Bước 3: Cho vi cá

• Khi nước sôi nhẹ, cho vi cá đã tách sợi hoặc để nguyên vi cá vào.

• Khuấy nhẹ để đều gia vị.

Bước 4: Cho bào ngư

• Bào ngư chỉ cần đun 3–5 phút để giữ độ giòn ngọt.

⭐ 5. TẠO ĐỘ SÁNH VÀ TẠO VÂN TRỨNG

Tạo độ sệt cho súp

• Pha bột năng với nước lạnh cho tan.

• Rót từ từ vào nồi, vừa rót vừa khuấy để đạt độ sánh mong muốn.

Tạo vân trứng đẹp mắt

• Đánh tan lòng trắng trứng.

• Châm từ từ vào nồi súp theo hình xoáy tròn, khuấy nhẹ.

➡️ Vân trứng giúp súp có màu trắng đẹp, chuẩn phong cách nhà hàng.

⭐ 6. HOÀN THIỆN VÀ TRÌNH BÀY

• Nêm lại lần cuối bằng dầu mè + chút tiêu trắng.

• Múc ra chén, thêm vài lát bào ngư, vài sợi vi cá lên mặt.

• Rao hành ngò để món súp thơm và nổi bật.

⭐ 7. MẸO QUAN TRỌNG ĐỂ SÚP NGON CHUẨN NHÀ HÀNG

✔ Nước dùng gà thay cho nước thường

Giúp món súp ngọt thanh, không cần bột ngọt.

✔ Không nấu vi cá quá lâu

Nấu lâu làm mất độ giòn dai tự nhiên.

✔ Bào ngư cho vào cuối

Để giữ độ giòn – giá trị dinh dưỡng.

✔ Dùng đường phèn thay đường cát

Vị ngọt trong, nhẹ và sang hơn.

✔ Không để súp sôi mạnh

Sẽ làm nguyên liệu mất độ trong, mềm nhũn.

🎉 MÓN SÚP CAO CẤP – NGON – BỔ – SANG TRỌNG

Súp bào ngư – vi cá – hải sâm là món súp giàu collagen, bổ thận, tốt cho da, xương khớp, rất thích hợp cho:

• Tiệc gia đình

• Tiệc khai trương

• Tiệc sang trọng

• Quà biếu sức khỏe dịp lễ Tết 

• THỰC PHẨM ĐÔNG HẢI Chúc quý A/Chị thực hiện thành công,
• Cảm ơn và hẹn gặp lại!